Фото: Belkin Alexey/news.ru/Global Look Press
тестовый баннер под заглавное изображение
По данным интернет-издания Baza 45 ресторанов, баров и кафе столицы закрылись только за первый неполный месяц этого года. В этом году закроется 465 заведений Москвы, — такие прогностические данные привела руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева, на которую ссылается издание. Цифра эта сопоставима с ковидным 2020-м годом…
Не всех москвичей, конечно, эта тенденция расстраивает. Для кого-то есть проблемы и поважней, но вот истинные гурманы и любители красиво покушать напряглись: а вдруг они потеряют и те рестораны, к которым привыкли? Как они без своих любимых блюд, ставших уже родными официантов, атмосферы, из-за которой они туда и ходят, удобного расположения? Нужно будет искать новые места?…
Обратимся сначала к цифрам. По данным Росстата, которые привела «МК» экономист Светлана Ильяшенко, оборот общественного питания в Москве с января по ноябрь 2025 года составил 875,7 млрд руб., при этом индекс физического объема (то есть, сколько потребили еды в ресторанах и кафе) оборота общепита к соответствующему периоду 2024 года составил 122%. Однако в ноябре 2025 года он все-таки просел по отношению к октябрю 2025 года (индекс составил 91,7%: почти на 10% стали меньше потреблять ресторанных блюд).
Сокращение численности ресторанных предприятий в Москве связано с комплексом взаимосвязанных экономических и рыночных факторов, которые сформировали «идеальный шторм», объясняет Ильяшенко. Основная причина — снижение маржинальности из-за роста себестоимости при одновременном снижении спроса. С одной стороны, за 2025 год выросли операционные расходы предпринимателей (закупочные цены на продукты питания в среднем увеличились на 12-15%, арендная плата — на 10-15%, расходы на персонал — на 10-12%), а, кроме того, повышение ставки НДС с 20% до 22% (а также снижение порога для освобождения от НДС с 60 до 20 млн. руб.) приводит к росту налоговой нагрузки и касается даже небольших предприятий…
С другой стороны, для многих посещение таких заведений, особенно в сегменте ресторанов, продолжает эксперт, стало непозволительной роскошью из-за снижения их реальных доходов. Горожане стали экономить на частоте визитов.
В итоге рестораторы оказываются в ловушке: повышение цен в меню ведет к потере клиентов, а сохранение цен — к убыткам.
Главным же конкурентом таких заведений в наше время выступает ритейл (розничные сети): рынок готовой еды в супермаркетах растет ну очень быстрыми темпами! За январь-сентябрь 2025 года оборот сегмента готовой еды вырос на 32% в денежном выражении и на 17% в натуральном. У магазинов ниже издержки, а потребитель все чаще выбирает быстрый и приемлемый по цене перекус в таких местах. Также происходит перераспределение спроса: гости среднего сегмента переходят в более демократичный, в том числе в заведения рядом с домом, а статусные траты сокращаются.
За комментариями мы также обратились к главе Федерации рестораторов и отельеров России Игорю Бухарову.
